Epice à fort parfum mais non piquante, ce sont les fruits séchés (voire moulus) de la cardamome que l'on utilise couramment en cuisine. La cardamome blanche (voir photo) donne une poudre blanche mais d'autres variétés existent comme la cardamome verte ou la cardamome noire dont les fruits sont plus gros et noirs. Traditionnellement utilisée dans la cuisine indienne et asiatique, elle était utilisée en Occident pour la confection du pain d'épices, associée au café (annulerait l'effet de la caféine), dans la vinification et pour la préparation de l'hydromel. Cette épice fait partie des aliments dont on sait maintenant qu'ils sont anti-cancer (son agent anti-cancer est le Limonène). Elle a de nombreuses vertus thérapeutiques : stimulante, anti-acide (donc facilitant la digestion lourde par exemple)... La cardamome s'utilise associée aux fruits et confitures, aux vins chauds. Cette épice fait partie du Garam Massala, mélange d'épices utilisée dans la cuisine indienne.

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Emincer Sauce soja

Recettes avec "La Cardamome"

Risotto aux asperges et dés de Poulet Verrines mexicaines au quinoa
Velouté au potimarron Velouté de petits pois
Tourte à la courgette Tourte à la carotte et cumin
Tortillas mexicaines sans gluten Terrine de légumes d'été
Terrine à la courge Butter Nut Cuisses de poulet grillé
Tajine de légumes Tajine de boulettes vite fait
Tajine Kefta Soufflés de brocolis
Sardines sauce rouge Sauté de porc à l'orientale
Saucisses créoles au riz Thaï et bananes Antillaises Sauce Salsa
Bébélé Ma Paella
HARIRA la soupe marocaine Chaud-froid de thon rouge sauce aigre douce
Riz au lait de coco, épices et fruits Recette steacks hachés à l'échalotte
Quiche lorraine SGSC Poulet roti aux légumes d'été
Poulet et haricots verts à la sauce indienne POULET DIWALI - DIWALI
Poulet au chorizo à la mexicaine Porc aux poivrons cuisiné au Wok
Porc au Curry et pousses de Bambou Poêlée champêtre de dinde
Poêlée Asiatique Pizza végétarienne
Pizza aux légumes cachés Pizza bergère
Pita de poulet Patate douce en duo au four
Pastilla au poulet PASTILLA FENOUIL ET FETA AU MIEL
Filets de poisson en papillotes vapeur Poulet rôti dans son jus au paprika et curry
Cubes de fromage aux épices Mini croissants apéritifs ou goûter
Gratin dauphinois épinards et chèvre frais Mousse de brocolis aux pommes et cinq parfums
Soupe de lentilles corail aux épices Poêlée colombo
Le gâteau de pommes de terre pique-nique Magrets aux batonnets de légumes épicés
Lapin en cocotte Pudding de pain d'épice
Riz poêlé à ma façon Poulet grillé au four
Tajine à la dorade et légume HARICOTS SOISSONS : TAMARINADE DE POULET ET SA SOISONNEE
Gratin végétarien de courge spaghetti Gratin de courgettes aux trois laits
GLACE AUX EPICES INDIENNES ET A LA NOIX DE COCO Gigot d'agneau de Pâques
Galettes mexicaines aux blettes Galettes de légumes et jambon
Foie à l'Algérienne rapide et facile Tortillas de cornichons et coriandre
Feuillettés au chèvre Feuilletés roulés aux épices
Feuilletés au chorizo Emincé de tofu au potimarron
Emincés de porc à l'orange Verrines guacamole et fromages
Jambon de noel à l'antillaise Cuissot de biche au four
Thé aux épices Croque aubergine
Crackers cacahouètes Couscous aux légumes d'hiver
Mon couscous Courge musquée farcie
CONFIT DES JOURS HEUREUX VELOUTE GLACE DE COURGETTES AU FROMAGE
Chili con carne Chakchouka aux épinards
Cake marbré au yaourt de soja Boulettes à l'orientale
Boulettes de lentilles corail Boeuf coco
Biscuits apéritif torsadés Cassoulet à l'oriental
Bastilas au poulet Aubergine au thon
L'ananas crémeux Aiguillettes de poulet à la crème
ACRAS VEGETARIEN Gateau de douceur carotte
Tarte au porc épicée Samoussa au boeuf épicé
Porc aux arachides et pistaches Poulet mariné à la moutarde
Cassolette d'oeuf à la méridionale. Coktail de crevettes créole
Crêpes sans lait sans gluten Flan aux carottes.
Sirop aux épices pour salade de fruits Soupe de lentilles et pois chiche aux épices
Tartes aux fruits divers