Des verrines épicées pour ouvrir l'appétit qui allie la souplesse de la purée d'avocat, le croquant des tortillas ou des pistaches, les morceaux tendres de légumes.

Ingrédients :
Pour 6 verrines
1 avocat mûr à point
1 clémentine
une gousse d'ail
1 petite échalotte
1/2 poivron vert
1/2 poivron rouge
1 bel oignon
1 verre de quinoa (environ 20 cl)
épinces : paprika, cumin et coriandre moulus
1 cuillère d'huile
Soit des tortillas au maïs (ne doit contenir que du maïs et de l'huile et aucun additif !), soit des pistaches décortiquées non salées
sans lait   sans oeuf   sans gluten   -
       

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes Faire cuire les graines de quinoa dans le double de volume d'eau, jusqu'à ce que le germe se détache de la graine.

Mixer  chair de l'avocat avec la petite échalotte émincée, la gousse d'ail écrasée, le paprika et le cumin en poudre, le jus de la clémentine, sel et poivre.


Emincer l'oignon, le faire revenir doucement dans une cuillère d'huile, puis ajouter les poivrons épépinés et en petits dés. Après 3-4 minutes, ajouter un peu de sucre et de la coriandre en poudre. Laisser dorer 2 minutes, puis ajouter un demi-verre d'eau.
Quand l'eau s'est entièrement évaporée, les légumes sont prêts.
Déposer dans les verrines (à l'aide de petites cuillères) les légumes, puis le quinoa refroidi, puis  la purée d'avocat aux épices et des morceaux de tortillas de maïs (ou bien des pistaches concassées).
On peut ficher dans la verrine  une tortilla en triangle entier pour plus d'effet décoratif.


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