Accueil version mobile ( Version complete )
Un gigot d'agneau de Pâques en cuisson lente et la plus douce possible, pour une viande tendre et savoureuse.
Ingrédients :
Pour 8 personnes
Un gigot d'agneau bio de 2.5 kg
6 cs d'huile d'olive
2 cs d'herbes de Provence
1 cc de Trois poivres au moulin
1 grosse cc de cumin en poudre
4 à 5 gousses d'ail
Pour une épaule d'agneau de 1,2 kg en cuisson douce, divisez les quantités de la marinade par deux et comptez 15 mn à 150° dans un four chaud, puis 1h15 à 1h30 à 100°.
sans lait 
sans oeuf 
sans gluten - Recette 
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 3 h 30 minutes Huiler le grand plat et y placer le gigot, face peau vers vous, entailler la peau en la quadrillant à l'aide d'une lame fine.
Préparer dans un saladier le mélange huile, herbes, épices, (pas de sel, il ferait sortir le sang et la viande serait sèche) et les gousses d'ail épluchées et écrasées au pilon.
Badigeonner (au pinceau ou aux doigts) tout le gigot en le tournant dans le plat et en insistant sur la partie quadrillée, pour que les herbes pénètrent bien dans les entailles faites dans la peau.
Enfourner (en position moyenne-basse du four) pour 2 h à 150°, puis 1 h 30 à 100/110° (ajouter une demi-heure pour une viande cuite à coeur). Penser régulièrement à arroser le gigot avec le jus récolté au fond du plat et à le tourner plusieurs fois au cours de la cuisson douce.
Le four étant ainsi pris pendant 3h30, il faut prévoir d'autres types de cuisson pour le reste du menu de Pâques.
Suggestions :
- pour l'entrée : le flan de légumes au soja (avec un moule rigide qui peut cuire à cheval sur le plat...) accompagnées de crudités marinées (la recette proposée accompagne du foie gras mais avant le gigot mieux vaut opter une préparation plus légère !)
- en accompagnement du gigot, les traditionnels haricots blancs réchauffés avec le jus de cuisson du gigot (indispensable !)
- en dessert un crumble qui cuira pendant le repas et sera ainsi servi chaud aux convives.
Recette précédente : Filet de flétan au Miso et amandes
Recette suivante : Flan de légumes au soja
Ingrédients : Pour 8 personnes
Un gigot d'agneau bio de 2.5 kg
6 cs d'huile d'olive
2 cs d'herbes de Provence
1 cc de Trois poivres au moulin
1 grosse cc de cumin en poudre
4 à 5 gousses d'ail
Pour une épaule d'agneau de 1,2 kg en cuisson douce, divisez les quantités de la marinade par deux et comptez 15 mn à 150° dans un four chaud, puis 1h15 à 1h30 à 100°.
sans lait sans oeuf sans gluten - Recette Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 3 h 30 minutes Huiler le grand plat et y placer le gigot, face peau vers vous, entailler la peau en la quadrillant à l'aide d'une lame fine.
Préparer dans un saladier le mélange huile, herbes, épices, (pas de sel, il ferait sortir le sang et la viande serait sèche) et les gousses d'ail épluchées et écrasées au pilon.
Badigeonner (au pinceau ou aux doigts) tout le gigot en le tournant dans le plat et en insistant sur la partie quadrillée, pour que les herbes pénètrent bien dans les entailles faites dans la peau.
Enfourner (en position moyenne-basse du four) pour 2 h à 150°, puis 1 h 30 à 100/110° (ajouter une demi-heure pour une viande cuite à coeur). Penser régulièrement à arroser le gigot avec le jus récolté au fond du plat et à le tourner plusieurs fois au cours de la cuisson douce.
Le four étant ainsi pris pendant 3h30, il faut prévoir d'autres types de cuisson pour le reste du menu de Pâques.
Suggestions :
- pour l'entrée : le flan de légumes au soja (avec un moule rigide qui peut cuire à cheval sur le plat...) accompagnées de crudités marinées (la recette proposée accompagne du foie gras mais avant le gigot mieux vaut opter une préparation plus légère !)
- en accompagnement du gigot, les traditionnels haricots blancs réchauffés avec le jus de cuisson du gigot (indispensable !)
- en dessert un crumble qui cuira pendant le repas et sera ainsi servi chaud aux convives.
Recette précédente : Filet de flétan au Miso et amandes
Recette suivante : Flan de légumes au soja