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Des recettes sans gluten, sans blé


Pourquoi des recettes « sans gluten » ?


Le gluten est le nom donné pour la faction protéique de la farine des céréales (gliadines et gluténines pour le blé, sécaline pour le seigle, l'hordéine pour l'orge...).

L'exclusion du gluten concerne différentes "catégories" de personnes :
  • Un régime sans gluten peut être prescrit à des enfants autistes ou hyperactifs (pour qui le gluten, comme le lait, agit au niveau du cerveau comme une drogue).

  • Un régime sans gluten est obligatoire pour les personnes malades cœliaques (intolérance au gluten) : en Occident, une personne sur 300 en serait atteinte (malgré son cortège de troubles digestifs allant jusqu’à la mal-nutrition cette maladie demande parfois des années avant d’être diagnostiquée, d'où l'intérêt d'en parler !).
  • Le régime sans gluten est indiqué pour les personnes suivant le régime « Seignalet », régime qui exclue les substances auxquelles les enzymes humaines ne sont pas adaptées : céréales mutées, lait d’animaux, huiles et sucres raffinés... (pour lutter contre les maladies auto-immunes dont l’asthme, les allergies mais aussi l’arthrose, la sclérose en plaques, la spasmophilie… ).

  • Des recettes sans gluten peuvent aussi aider à décrasser un organisme affecté par une alimentation dénaturée et conduisant à des troubles comme la fatigue, le stress.
Les intolérances au gluten sont en augmentation
Il faut dire que le gluten est désormais présent dans un grand nombre de produits issus de l’industrie alimentaire (tout comme le lactose qui produit aussi une augmentation des intolérances) et parmi les moins soupçonnés (charcuteries cuites, viandes préparées, les épices moulues, les oléagineux grillés, bonbons, dentifrices…) . De plus, les blés actuels de piètre qualité nutritive sont de plus en plus riche en gluten (le taux est passé de 6 à 13% en 20 ans) afin d’être facilement panifiables par l’industrie.
C’est pourquoi que des blés anciens (comme l’épeautre) intéressent les consommateurs avertis et notamment les consommateurs bio : mais attention, ces blés intéressants pour leur saveur et leurs élements nutritifs, contiennent quand même du gluten (6 à 7% pour le petit épeautre, et une proportion semblable au blé pour le "grand" épeautre).
D'ailleurs, en passant... le régime qui produit le plus de centenaires au monde est le régime d’Okinawa (du nom de l’île japonaise) un régime sans gluten ni caséine (la protéine du lait).
Il faut des semaines voire des mois pour que le corps se débarrasse du gluten qui encombre le système nerveux, respiratoire ou osseux selon les personnes concernées.
Nos recettes "sans gluten" s'entendent au sens de la maladie cœliaque c'est-à-dire en excluant les protéines du blé, de l'orge, du seigle, de l'avoine (principe de précaution), et bien sûr les farines d'épeautre et de kalmut.
En cas d'intolérance, vérifiez toujours les produits préparés qui font partie des ingrédients de nos recettes (la sauce au soja par exemple contient souvent du gluten mais un malade coeliaque a chez lui un soja "sans").

En savoir plus sur le pain sans gluten, sa fabrication, au levain ou à la levure...
Les recettes indiquées Bio sont réalisées à partir d'ingrédients biologiques et cuisinées de façon saine et écologique.
Les recettes indiquées S sont sans gluten sans lait d'animaux donc y priori conformes au régime hypotoxique Seignalet (mais la cuisson est à vérifier).

Sélection de recettes sans gluten de gateaux, pains, quiches et tartes salées

(des recettes spécialement réalisées avec des farines sans gluten, et souvent d'ailleurs sans produits laitiers)

Biscuit roulé sans gluten à la confiture de sureau Biscuit roulé sans gluten à la confiture de sureau
Cake au yaourt sans gluten au citron Cake au yaourt sans gluten au citron B
Gâteau léger & délicieux aux patates douces Gâteau léger & délicieux aux patates douces
Mon Moelleux au chocolat Mon Moelleux au chocolat
Choux à la crème chocolat sans gluten et sans lactose Choux à la crème chocolat sans gluten et sans lactose
Mini cakes salés sans gluten Mini cakes salés sans gluten B
Biscuits de Noël sans gluten Biscuits de Noël sans gluten B
Fondant au chocolat et miel Fondant au chocolat et miel B
Gateau chocolat au lait de coco sans gluten Gateau chocolat au lait de coco sans gluten B
Mini fondant coeur framboise Mini fondant coeur framboise
Gateaux Sphères à la purée d'amandes Gateaux Sphères à la purée d'amandes B
Navettes provençales Navettes provençales
Pies aux pommes et à la confiture de myrtilles Pies aux pommes et à la confiture de myrtilles B
Tarte végétarienne d'été Tarte végétarienne d'été B
Tarte chocolat coco Tarte chocolat coco
Tarte aux cerises Tarte aux cerises
Croquants aux amandes sans lait sans gluten Croquants aux amandes sans lait sans gluten B
Buche au nougat glacé Buche au nougat glacé B
Gros cake à tartiner Gros cake à tartiner B
Cake aux pommes et chataigne Cake aux pommes et chataigne B
Pain bio farine mix sans levure Pain bio farine mix sans levure B
Mini cakes aux raisins secs Mini cakes aux raisins secs B
Cake à la farine de lupin Cake à la farine de lupin B
Mini cakes banane chocolat sans gluten sans lait Mini cakes banane chocolat sans gluten sans lait B
Muffins sans gluten sans sucre ajouté Muffins sans gluten sans sucre ajouté B
Gateau marbré sans gluten sans lait Gateau marbré sans gluten sans lait B
Biscuits apéritif torsadés Biscuits apéritif torsadés B
Gateau Tournesol à la vitamine E Gateau Tournesol à la vitamine E B
Gateau au chocolat SGSC Gateau au chocolat SGSC B
Petits pains sans gluten sans levure Petits pains sans gluten sans levure B
Délices sans gluten, sans lait, sans oeuf, sans levure Délices sans gluten, sans lait, sans oeuf, sans levure
Crackers cacahouètes Crackers cacahouètes B
Gateau au yaourt SGSC Gateau au yaourt SGSC B
Biscuits marbrés Caroube Biscuits marbrés Caroube B
Croquants aux amandes sgsc Croquants aux amandes sgsc B
Quiche lorraine SGSC Quiche lorraine SGSC B
Pizza SGSC Pizza SGSC B
Biscuits fourrés au chocolat noisette Biscuits fourrés au chocolat noisette B
Tortillas mexicaines sans gluten Tortillas mexicaines sans gluten B
Crumble aux pommes léger Crumble aux pommes léger B
Pain au levain de sarrasin sans gluten Pain au levain de sarrasin sans gluten B
Pain sans gluten sans oeuf Pain sans gluten sans oeuf B
Pain sans gluten avec oeuf Pain sans gluten avec oeuf B
Pâte à tarte aux amandes Pâte à tarte aux amandes B
Tarte aux pommes sans lait sans gluten Tarte aux pommes sans lait sans gluten B
Petits pains blonds sans gluten Petits pains blonds sans gluten B
Madeleines sans gluten Madeleines sans gluten B
Petits fondants au chocolat SGSC Petits fondants au chocolat SGSC B
Cake marbré au yaourt de soja Cake marbré au yaourt de soja B
Cookies aux noisettes sans gluten Cookies aux noisettes sans gluten B
Sablés sans gluten aux pépites de chocolat Sablés sans gluten aux pépites de chocolat B
tarte auvergnate Tarte auvergnate
Fondant au chocolat Fondant au chocolat
Gibassier Gibassier
Clafouti aux cerises Clafouti aux cerises

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Les recettes indiquées B sont réalisées à partir d'ingrédients biologiques cuisinés de façon saine et écologique.
Les recettes indiquées S sont sans gluten sans lait d'animaux donc y priori conformes au régime hypotoxique Seignalet (mais la cuisson est à vérifier).