Langoustines et étrilles contituent la base de cette soupe aux senteurs océanes.

Ingrédients :

• 1 kg d'étrille.
• 400 gr de langoustine.
• 5 cl d'huile d'olive.
• 80 gr de poireau.
• 80 gr de carotte.
• 80 gr d'oignon.
• 150 gr de tomate.
• 50 gr de concentré de tomate.
• 2 gousses d'ail.
• 5 cl de cognac.
• 1,25 litre d'eau ou de fumet de poisson.
• bouquet garni.
• sel.
• poivre.
• safran.
• 1,2 baguette.
• 10 cl de crème fraîche.
• 50 gr de gruyère râpé

- Contient du lait sans oeuf   sans gluten   -

Temps de préparation : 11 minutes
Temps de cuisson : 17 minutes Rincer,égoutter,couper en deux les étrilles.

Décortiquer à cru les queues de langoustines.

Eplucher,laver,émincer les légumes.

Dans une cocotte,chauffer l'huile d'olive 2 minutes à pleines puissance .
Ajouter les crustacés puis les légumes,sauter 2 minutes à 100%.

Hors du four,flamber au cognac,ajouter l'ail écrasé,la tomate,le bouquet garni.
Verser l'eau ou le fumet de poisson,assaisonner,cuire à couvert 10 minutes à 100% et mélanger 2 fois.

Laisser reposer 2 minutes.

Piler avec un mortier,puis mixer et passer.

Ajouter les queues de langoustines.
Passer au four 1 minute à 100%.

Passer au grill 2 minutes des rondelles de pain aillées ou non.




Recette précédente : Poireaux vinaigrette au micro-ondes.
Recette suivante : Tarte à la moutarde et aux tomates au micro-ondes.