La récolte de tomates cerises ayant été abondante cet été, il a fallu trouver de nouvelles recettes pour les utiliser, l'apéritif n'y suffisant plus !
Le coulis de tomates cerises est un bon moyen de cuisiner ces tomates cerises gorgées de soleil, et de les conserver au congélateur pour en profiter encore pendant l'hiver.

Ingrédients :
200 gr de tomates cerises
2 verres de riz blanc
1 oignon
Herbes de provence
Huile d'olive
sans lait   sans oeuf   sans gluten   -
       

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 3 h Préparation du coulis de tomates cerises
Faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive. Quand l'oignon est bien blond, ajouter les tomates cerises et les herbes de Provence.
Laisser chauffer à feu doux pendant au moins une heure (et profiter de la chaleur résiduelle si vous utilisez des plaques électriques) mais en remuant régulèrement avec une spatule.


Les tomates cerises ayant beaucoup de pépins, même petits, il est alors indispensable de passer au mixeur à soupe la préparation, puis de la filtrer dans une passoire à pulpe : ainsi vous ne conservez qu'un coulis orange clair, sans pépins ni peau. Saler et poivrer afin que le coulis soit prêt à être utilisé.

Préparation du risotto
Faire cuire le riz selon la recette du risotto. En ajoutant au riz la dernière partie du liquide (eau salée ou bouillon de légumes), ajouter également le coulis de tomates cerises.
Continuer à chauffer doucement, jusqu'à ce que le riz soit cuit et que votre risotto soit crémeux à souhait.
Des haricots verts bio (et des tomates cerises en saison !) complèteront bien ce plat végétarien.



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