La recette traditionnelle bretonne des St Jacques à la poële simplement au beurre et au sel de guérande est ici un peu améliorée pour un plat de fête avec un peu de champagne qui en caramélisant va donner de belles couleurs à la chair des coquilles...



Ingrédients :
- Noix de St Jacques, éventuellement surgelées et décongélées au préalable. Le nombre depend s'il s'agit d'une entrée, de l'accompagnement d'une demi-langouste par exemple, d'une simple , mais délicieuse, mise en bouche.
- Beurre ,
- Sel de guérande au moulin
- Un fond de champagne (5 cl pour 24 noix st Jacques environ).

- Contient du lait sans oeuf   sans gluten   -
       

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes Dans une poële chaude, faire fondre le beurre, sans attendre la coloration, y jeter les St Jacques. Laisser 2-3 minutes et retourner chaque noix rapidement pour à nouveau 2-3 minutes.

Réserser le jus obtenu (en particulier si les noix étaient congélées)  et enlever les noix.
Déglacer sur feu moyen-vif au champagne ; quand il n'y a presque plus de liquide, ajouter à nouveau les St Jacques : la coloration va être rapide, laisser 1 minutes sur chaque face.

Dresser dans les assiettes en versant un peu du jus au beurre sur chaque, un peu de sel de Guérande, c'est prêt !




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