Recette gourmande s'il en ait, qui allie saveur et art d'accomoder les restes de poulet.

Ingrédients :
Reste de volaille
Foie gras ou foie de volaille
sauce Béchamel
2 jaunes d'oeufs
persil
sauce tomate
panure
huile pour friture
sans lait   - Contient des oeufs sans gluten   -

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes Eplucher et désosser le reste d'un poulet. Le piler avec une quantité égale de foie gras ou de foie de volaile sauté au beurre.
Une fois réduit en purée, ajouter un peu de béchamel, assaisonner et passer cette purée au tamis de fer.

Placer dans une sauteuse avec les 2 jaunes d'oeufs, faire cuire en remuant jusqu'à  obetnir unepâte épaisse.

Etaler alors la pâte pour la faire refroidir.
Prélever la taille d'un oeuf et former une poire en faisant rouler sur la table farinée.
Paner chacune des poires, les faire frire. Les dresser dans une assiette en versant un peu de sauce tomate par-dessus et en piquant une tige de persil pour imiter une queue de poire.
Servir avec le reste de sauce tomate.






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