Le caviar d'aubergine est une spécialité provençale savoureuse et relevée que l'on savoure à l'apéritif à la façon d'antipasti italiens. J'ai eu envie d'y apporter une note plus bretonne en y associant des sardines à l'huile, non pas que l'on ne trouve pas de sardines en Méditerranée mais plus rarement en conserve et en particulier en conserve bio (donc marinant dans une bonne huile d'olive bio). Une sorte de rillette à la sardine où l'onctuosité est apportée par les aubergines.

Ingrédients :
3  petites aubergines
1 boite de sardines à l'huile d'olive
3 cs d'huile d'olive
1 cs de purée d'amandes blanche
1 cs de vinaigre de cidre
1 à 2 gousses d'ail

sans lait   sans oeuf   sans gluten   - Recette
       

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes Placer dans un plat allant au four les aubergines lavées simplement coupées en deux dans le sens de la longueur. Verser l'équivalent d'une cuillère à soupe d'huile d'olive (ou mieux la vaporiser avec un spray à pompe).
Mettre au four (à 170°)  pendant une vingtaine de minutes, le temps que la chair soit ramollie.
A l'aide d'une cuillère, prélever la chair des aubergines qui se détache alors facilement de la peau. Placer dans le mixeur en ajoutant les sardines, le vinaigre de cidre, l'huile d'olive, la gousse d'ail écrasée, sel et poivre et la cuillère à soupe de purée d'amande pour plus d'onctuosité.
Réserver au frais et savourer sur des toasts à l'apéritif ou en accompagnement d'une salade de tomate ou d'un cake aux légumes d'été...



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