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Recette de marinade pour de la viande d'agneau en brochettes qui peut être (comme sur cette photo) mariées avec d'autres viandes marinées, et bien sûr des poivrons, des oignons, des tomates, ou encore du chorizo.
L'avantage de faire mariner la viande avant de réaliser les brochettes est que la viande aura le gout subtil apporté par les ingrédients de la marinade.
Ingrédients :
Pour 12 brochettes - 6 personnes
- Viande d'agneau de selle-sans-os (prévoir entre 120 g et 150 g de viande par convive)
- un poivron vert ou rouge
- 2 oignons blancs
- 24 tomates cerises ou 4 tomates
- 12 rondelles de chorizo
Pour la marinade :
- 1 jus d'orange (soit 1/2 verre)
- 1/2 verre de vin rouge
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
- 4 gousses d'ail
- 2 oignons grelots
sans lait 
sans oeuf 
sans gluten -
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 6 minutes Préparation de la marinade
Verser dans un saladier les ingrédients de la marinade après avoir piller l'ail et émincer les oignons. Ajouter un tour de moulin à poivre (mais ne pas saler).
Découper la viande en dés de 1,5 cm et mélanger dans le saladier la viande à la marinade. Vous pouvez laisser ainsi la viande toute une nuit au frigo dans le saladier fermé d'un couvercle et préparer vos brochettes le lendemain. Essayez tout de même de remuer un peu de temps à autre la marinade (si le couvercle ferme hermétiquement le saladier, il suffira de le secouer rapidement...).
Préparation des brochettes
Une heure avant, faire tremper les brochettes en bois dans de l'eau, cela évitera qu'elles ne noircissent à la cuisson.
Egoutter la viande.
Préparer le poivron en le coupant en dés. Astuce : pour éviter que le poivron ne soit cru à l'issu de la cuisson des brochettes (forcément rapide), mieux vaut le peler d'abord, le découper et le faire revenir à la poële avec un peu d'huile.
Découper l'oignon en gros quartier, et les tomates en 6.
Enfiler en alternant un légume et un morceau de viande, ajouter éventuellement une rondelle de chorizo...
Faire cuire au barbecue bien chaud pendant environ 3 minutes sur une face, puis 3 minutes sur l'autre (selon l'épaisseur de la viande et si vous aimez à point ou bien cuit...).
Recette précédente : Sauce pistous a l'ancienne
Recette suivante : Brochettes de porc mariné
L'avantage de faire mariner la viande avant de réaliser les brochettes est que la viande aura le gout subtil apporté par les ingrédients de la marinade.
Ingrédients : Pour 12 brochettes - 6 personnes
- Viande d'agneau de selle-sans-os (prévoir entre 120 g et 150 g de viande par convive)
- un poivron vert ou rouge
- 2 oignons blancs
- 24 tomates cerises ou 4 tomates
- 12 rondelles de chorizo
Pour la marinade :
- 1 jus d'orange (soit 1/2 verre)
- 1/2 verre de vin rouge
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
- 4 gousses d'ail
- 2 oignons grelots
sans lait sans oeuf sans gluten - Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 6 minutes Préparation de la marinade
Verser dans un saladier les ingrédients de la marinade après avoir piller l'ail et émincer les oignons. Ajouter un tour de moulin à poivre (mais ne pas saler).
Découper la viande en dés de 1,5 cm et mélanger dans le saladier la viande à la marinade. Vous pouvez laisser ainsi la viande toute une nuit au frigo dans le saladier fermé d'un couvercle et préparer vos brochettes le lendemain. Essayez tout de même de remuer un peu de temps à autre la marinade (si le couvercle ferme hermétiquement le saladier, il suffira de le secouer rapidement...).
Préparation des brochettes
Une heure avant, faire tremper les brochettes en bois dans de l'eau, cela évitera qu'elles ne noircissent à la cuisson.
Egoutter la viande.
Préparer le poivron en le coupant en dés. Astuce : pour éviter que le poivron ne soit cru à l'issu de la cuisson des brochettes (forcément rapide), mieux vaut le peler d'abord, le découper et le faire revenir à la poële avec un peu d'huile.
Découper l'oignon en gros quartier, et les tomates en 6.
Enfiler en alternant un légume et un morceau de viande, ajouter éventuellement une rondelle de chorizo...
Faire cuire au barbecue bien chaud pendant environ 3 minutes sur une face, puis 3 minutes sur l'autre (selon l'épaisseur de la viande et si vous aimez à point ou bien cuit...).
Recette précédente : Sauce pistous a l'ancienne
Recette suivante : Brochettes de porc mariné