Verrine de panacotta façon crumble, ce dessert est une pure merveille tant à la vue  qu'au délice qu'elle procure à le savourer.

Ingrédients :
Pour le panacotta :30 cl de lait, 30 cl de crème liquide entière, 100 g de sucre roux, 4 feuilles de gélatine, 1 gousse de vanille, 300 g de framboises fraîches ou surgelées et décongelées, 100 g de sucre en poudre.

Pour le crumble : 50 g de beurre mou, 50 g de cassonade, 35 g de poudre d'amandes, 75 g de farine.
- Contient du lait sans oeuf   - Contient du gluten -
       

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps de pause : 2 h
soit une dégustation sous 3 h

Fendre la gousse de vanille. Mettre à ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mélanger, dans une casserole, le lait, la crème, le sucre roux et la gousse de vanille. Mettre sur feu doux, porter à ébullition, sans bouillir, et laisser frémir, environ 5 minutes. Retirer la gousse de vanille, en prenant soin de dégager toutes les graines de vanille avec la lame d'un couteau.
Hors du feu, incorporer la gélatine que vous aurez essorée, et bien la dissoudre. Remplir les verrines et laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur 2 heures.Dissoudre le sucre avec un peu d'eau, dans une casserole, à feu doux, puis ajouter les framboises, en garder 6 pour le décor. Laisser légèrement compoter 2 à 3 minutes. Réservez-les.

Préparation du crumble : préchauffer le four à 210°C. Dans une jatte, mélanger la farine, la cassonade et la poudre d'amande. Puis ajouter le beurre en parcelles et mélanger, grossièrement, avec les doigts. Disposer du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Etaler la préparation et enfourner 12 à 13 minutes. Le crumble doit être croustillant et doré comme un biscuit. Réservez à température ambiante. Une fois le panacotta pris, incorporer les framboises puis le crumble en miettes et décorer d'une framboises.


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