La recette préférée des mousquetaires appréciée aussi,dit-on,en secret,de Monseigneur le Cardinal...

Ingrédients :

• 300 gr de gorge de porc.
• 200 gr de chair à saucisse.
• 100 gr de foie de volaille.
• 10 cl d'armagnac.
• 1 oeuf.
• 10 cl de crème fraîche.
• 80 gr de barde de lard.
• sel.
• poivre.

sans lait   - Contient des oeufs - Contient du gluten -

Temps de préparation : 11 minutes
Temps de cuisson : 14 minutes Eliminer les parties verdâtres des foies.
Macérer dans l'armagnac.

Oter les os et la couenne de la gorge de porc.
Passer au mixeur avec la chair à saucisse.
Mixer également la moitié des foies.

Mélanger les deux préparations,ajouter l'oeuf,la crème,assaisonner.

Dans une terrine,disposer la barde de lard,une couche de farce.
Ajouter les lobes de foies macérés,recouvrir avec le restant de farce.
Tasser,mettre la marinade des foies.
Cuire 6 minutes à pleine puissance.

Couvrir,cuire de nouveau 5 minutes et demie à 100 %.

Laisser reposer 5 minutes.
Tasser.

Laisser reposer au frais au moins 3 heures avant de servir.

Vin conseillé : Blanc sec.

Garniture proposée : Cornichons,petits oignons blancs,pickles.





Recette précédente : Soupe du pêcheur au micro-ondes.
Recette suivante : Rillettes de lapereau au micro-ondes.