Petit secret pour réaliser une frangipane comme un pâtissier ! Etonnez vos amis...

Ingrédients :
Frangipane pour garnir une galette des rois de 8 personnes

Crème d'amande :
125 g de beurre
125 g de sucre glace
125 g de poudre d'amandes
2 oeufs de petite taille
15 g de farine
Parfum au choix : vanille, rhum...

Crème pâtissière :
250 g de lait
50 g de sucre
2 jaunes d'oeuf
20 g de farine ou maizena
5 g de vanille
- Contient du lait - Contient des oeufs - Contient du gluten -
       

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes Crème d'amandes :

Battre le beurre pommade (beurre mou mais non fondu) avec le sucre, la poudre d'amandes et la farine sans trop monter.
Ajouter les oeufs et le parfum choisi.
Crème pâtissière :

Faire bouillir le lait avec la vanille.

Pendant ce temps blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter ensuite la farine ou la maïzena.
Verser le tout dans le lait très chaud et faire bouillir 2 minutes afin que la crème épaississe.
Réserver au froid.
Une bonne frangipane est composée de crème d'amandes et de crème pâtissière.
Par exemple : 180 g crème d'amandes et 70 g crème pâtissière.

Voir aussi la recette de la Galette des rois à la frangipane ...




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