Salade de St Jacques des côtes bretonnes, frottées au piment d'espelette et trévisse marinée aux condiments.
La Saint Jacques, quel beau produit de nos côtes ! C'est pour cela que je vous faire partager ma recette qui est une salade fraiche aux couleurs de la Provence et de l'Italie avec une trevise marinée et de la pancetta grillée sur une mozza fraiche et des St Jacques douces, tendres et agréables à déguster. Bon appétit !

Ingrédients :
Pour 1 personne il vous faut 5 belles St Jacques, puis :
1 belle trevise du pays
2 branche de cebette
3 tranches de pancetta
du parmesan en bloc
3 tranches de coppa
1 boule de  mozzarella
1 gousse d'ail
du thym frais
une poignée de roquette
de l'huile d'olive,de la fleur de sel,du poivre concassé
une cuillère à café de curry
- Contient du lait sans oeuf   sans gluten   -
       

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes
Temps de pause : 12 minutes
soit une dégustation sous 34 minutes

Une journée à l'avance vous aurez déjà contribué à la structure de votre plat en commençant par la marinade.
Oter à la trevisse  les cinq premières feuilles.
Dans une assiette creuse versez 20 cl d'huile d'olive puis ajouter l'ail dégermé et haché puis une pincée de sel et une pincée de poivre. Y ajouter les 5 feuilles de salade préalablement coupées en deux dans la longueur.
Taillez en fines lamelles la coppa et l'ajouter au mélange, il faut que tous les éléments soit au contact pour que toutes les saveurs se rencontrent. Ensuite ajoutez 2 pincées de thyn frais avec 2 branches entières, saupoudrez le tout avec le curry et filmez l' ensemble de l'assiette. Laissez au frigo jusqu'à demain.

Deux  heures avant de servir, tailler finement en lamelles les cebettes ,le reste de la salade et la pancetta.
Faites revenir cette dernière de façon à ce quelle soit croustillante.
Puis mélangez le tout. Ajoutez un peu de roquette, lavez et équeuttez.
Ensuite taillez la mozza en gros cubes et les assaisonner de  sel,poivre,huile d'olive.

Disposez dans votre assiette  les feuilles de trevisse marinées, puis par-dessus le mélange de roquette, cebette, mozza et trevisse. Assaisonner le tout avec la marinade. Parsemer de pancetta grillée.
Au dernier moment dans une poêle faite sauter les St Jacques à l'huile d' olive, sel,poivre, une minute de chaque coté et disposez-les dans l' assiette à votre guise .....il n'y plus qu'a déguster.


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