Recette traditionnelle, vous pouvez faire ces bouchées à la reine avec un poulet bouilli ou un reste de poitrine de poulet mais le secret de sa saveur réside dans la poule du paysan mijotée au coin du feu...

La recette est parfois confectionnée sans les champignons et les quenelles en gardant juste la poule mais alors il faut prévoir deux poules pour 6 à 7 personnes.

Ingrédients :

pour 6 personnes :

6 croûtes de pâtes feuilletée

Fricassée : 1 poule ( à acheter chez un paysan)
1 boite de champignons
1 boite de quenelles de veau
1 jaune d'oeuf
crème fraiche
farine
eau

- Contient du lait - Contient des oeufs - Contient du gluten -
       

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 3 h 20 minutes

Faire cuire la poule dans de l'eau à laquelle on aura ajouté un bouquet garni ( carottes, poireau, céleri en branches, oignon, persil), que l'on aura salée et poivrée pendant 3 heures.
Retirer la poule du bouillon et la laisser refroidir puis couper la chair de la poule en petits morceaux jusqu'à ce qu'il ne reste que la carcasse.
Mettre les morceaux de viande dans le bouillon duquel on aura retiré les gros morceaux de légumes.
Ajouter les quenelles et les champignons et laisser un peu mijoter.

Epaissir la sauce avec une bonne cuillère de farine délayée dans de l'eau froide. Pour ce faire, délayer la farine dans un bol avec un peu d'eau froide et incorporer à la sauce en laissant un peu sur le feu, voir en laissant bouillir un peu pour qu'elle épaississe.
Juste avant de servir délayer le jaune d'oeuf dans de la crème fraîche et ajouter à la sauce.

Une fois le jaune d'oeuf ajouté la sauce ne doit plus bouillir pour ne pas que le jaune coagule.
Servir dans des croûtes de pâte feuilletée que l'on aura passées au four chaud 5 minutes au préalable.

Régalez vous !

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