Une recette adaptée de traditions culinaires du pays gascon...

Ingrédients :
Pour 5 personnes
4 cuisses de canard confites
10 pommes-de-terre
2 oignons
2 gousses d'ail
20 cl de crème fraîche
Sel et poivre

- Contient du lait sans oeuf   sans gluten   -
       

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes Faire cuire les pommes de terre.
Pendant ce temps, dégraisser les cuisses confites (conserver la graisse), puis en désosser la chair, sans la couper.




Faire rissoler les oignons dans un peu de graisse de canard, dés coloration ajouter le confit et les gousses d'ail écrasées. Faire prendre couleur puis ajouter la crème fraîche et mélanger rapidement. Saler et poivrer.
Disposer dans un plat à gratin, une couche de rondelles de pomme-de-terre, une couche de confit, puis une couche de pomme-de-terre et une couche de confit. Finir par des rondelles de pomme-de-terre et quelques pétales de beurre.

Enfourner pendant 30 minutes à four chaud à 200 °.

Variantes :
- ajouter quelques cèpes
- au lieu d'utiliser des rondelles de pomme-de-terre, faire une purée délayée dans un peu de graisse de canard
- jouer les saveurs et les couleurs en remplaçant selon la saison la purée de pomme-de-terre par une purée au céleri rave ou bien au potiron...


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