Pour transformer un canard gras en délicieuses préparation, il faut en maitriser le découpage.

Ingrédients :
1 canard gras
1,5 kilos de gros sel
sans lait   sans oeuf   sans gluten   -
       

Temps de préparation : 20 minutes Couper les pattes du canard au niveau des "genoux", ensuite couper la tête puis entailler la peau du cou au niveau de sa jonction avec le reste du corps.
Tirer, sans trop forcer, sur la peau du cou afin de la découper.
La peau du cou peut être transformer en cou farci.
Découper la veste sur toute la longueur du canard et dégager les magrets.
Continuer à séparer soigneusement la carcasse de la veste.
Découper les articulations des pattes et des ailes tout en laissant les morceaux accrochés à la veste.
décrocher la carcasse de la veste.
Découper les magrets en leur laissant un peu de peau, faire de même avec les cuisses et les ailes.
Une fois le tout découper, les morceaux seront stockés dans du sel avec le cou
pendant toute nuit voir 24 heures. Une fois le temps écoulé vous pouvez faire le confit.
Qaund vous mettez au sel, pensez à déposer les morceaux dans le plat côté peau et saler entre chaque couche.


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