- 200g de beurre salé
- 200g de sucre
- 200g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger
- Une pincée de gros sel
*** les quantités sont à adapter aux dimensions du plat ***

Réaliser une pâte à pain :
- Mettre la farine dans un récipient
- Ajouter le sel
- Verser la levure
*** astuce : recouvrir le sel d'une couche de farine avant de verser la levure (on dit généralement que le sel a un effet néfaste sur la levée de la pâte s'il est en contact direct avec la levure) ***
- Rajouter 10cl d'eau tiède
- Bien travailler la pâte
- Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume
*** il est particulièrement important que la pâte ne soit au contact d'aucun courant d'air - la faire lever dans un récipient recouvert d'un chiffon et la placer dans un endroit à température ambiante isolé des courants d'air ***

Travail de la pâte levée :
- Retravailler la pâte et l'étaler
- Couper le beurre en petit morceaux
*** astuce : le beurre doit être rester assez ferme ***
- Semer des 1/5 des morceaux de beurre sur la pâte
- Plier en trois

Reprendre 4 fois les points suivants en faisant bien attention d'étaler la pâte à chaque fois dans le sens opposé de l'étape précedante (en I puis en --) :
- Etaler la pâte dans le sens opposé à l'étape précédante.
- Semer 1/5 du beurre en petits morceaux et, seulement pour les deux derniers passages, saupoudrer 1/2 du sucre.
- Plier en trois.
*** astuce : bien fraiser (mettre de la farine sur) l'espace de travail lorsque vous travailler la pâte ***

*** En resumé, nous venons de réaliser ces cinq étapes :

Etape 1 : pâte étalée en I et 1/5 du beurre

Etape 2 : pâte étalée en -- et 1/5 du beurre

Etape 3 : pâte étalée en I et 1/5 du beurre
Etape 4 : pâte étalée en -- et 1/5 du beurre + 1/2 du sucre
Etape 5 : pâte étalée en I et 1/5 du beurre + 1/2 du sucre
*** notez que l'on peut éventuellement suprimer l'étape 3 et adapter ainsi les quantités de beurre ***