Les raviolis a l'ancienne à la brousse fraiche

Ingrédients :
Pour la pâte :

500g de farine
4 oeufs
2 cuillère a soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel fin
un peu d'eau

pour la farce :

500g de brousse fraiche
4 oeufs
ail persil haché
parmesant rapé
sel poivre
- Contient du lait - Contient des oeufs - Contient du gluten -

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 7 minutes

• pour la pate :

Mettre la farine, le sel et melanger.
Mettre les oeufs ,huile,et un verre d'eau.
faire une boule de pate, bien lisser et reserver dans un torchon au coin de la table.

• pour la farce :

Mettre la brousse, les oeufs, le parmesan, l'ail, le persil, sel et poivre. Gouter et rectifier si besoin.
Travailler la farce a l'aide d'un fouet. Bien le foueter 2 à 3 mn .

Etaler la pate a l'aide d'un rouleau jusqu'a obtenir l'epaisseur de 2.5mm.
Faites des ronds a l'aide d'un verre de toute la moitié de la pate étalée.
Mettre une noix de farce au centre des ronds faits a l'aide du verre.
Une fois fait sur toute la moitié, replier l'autre partie de la pate comme un portefeuille,
par dessus .
presser avec le verre pour couper le raviolis .
Les faire cuire dans une eau salee et huilé (olive) 7 mn puis manger.

• suggestion :

s'accompagne très bien avec une sauce au pistou a l'ancienne !




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